虎皮蛋卷是一道以鸡蛋为主要材料的菜肴，产生于东北，以其口感鲜美，色香味俱佳的特点受到广大食客的喜爱。本文将介绍虎皮蛋卷的做法和配方。

材料：

鸡蛋2个

淀粉适量

面粉适量

虎皮辣椒粉适量

盐适量

料酒适量

生姜适量

葱适量

油适量

步骤：

1.将鸡蛋打入碗中，加入适量盐、料酒、姜汁和葱花，搅匀备用。

2.将面粉、淀粉和少量虎皮辣椒粉混合，用水搅拌成糊状，备用。

3.将锅加热，倒入适量油，将油加热至7成热时，将鸡蛋液倒入煎制成蛋皮。

4.将蛋皮取出，在其上方均匀地涂上混合好的糊状物，再撒上虎皮辣椒粉。

5.将蛋皮卷起，用油煎至金黄色即可。

技巧：

1.在糊状物中加入适量水，以保证糊呈流动状，太稠的话易烧焦。

2.在煎蛋皮时要不断翻动，以避免黄片焦黑。

3.煎蛋时温度掌握不好要后退，避免蛋皮黄片黏在锅底。

4.翻转蛋皮时要轻，以免破坏蛋皮形状。

5.为了让蛋皮更加美味，可以在其中添加一些鲜肉或笋丁等食材。

总的来说，虎皮蛋卷是一款十分简单易学的家常小菜，既美味又营养，深受人们的欢迎。在烹饪过程中，注意细节，把控好火候，便能做出色香味俱佳、质地酥脆的虎皮蛋卷。