要计算一斤煎饼的利润，需要考虑到以下几个方面：

1.成本：成本包括煎饼的原材料成本、制作过程中的能源费用、人工费用等。煎饼的原材料通常为面粉、水、油等，根据不同地区和品质的面粉价格不同，一般在1元/500克左右。制作过程中需要糊糊、连糊等工序，需要耗费一定的能源，成本也较高。人工费取决于生产地区的相关法规、规定等因素，一般在2-3元/小时左右。

2.销售价格：销售价格通常由市场的供求关系和竞争状况决定，如果市场需求较为旺盛，价格也会相应升高。在不同地区和销售方式下的煎饼价格也会有所不同，一般在1-3元/份左右。

3.量产效益：如果煎饼生产规模较大，生产率也会更高，成本相应会降低，可以增加整体的利润。

那么，对于一斤煎饼的利润，我们可以做如下的简单计算：

假设一斤煎饼的重量为500克，制作过程中需要消耗5元的原材料和人工费用，每份煎饼的销售价格为2元，那么一斤煎饼的纯利润就是：

2元/份x2份/斤-5元/斤=-1元/斤

通过这个简单的计算，我们可以看出，如果只以一份煎饼的销售来看，它的利润已经比较微薄，甚至变成了亏本买卖。这主要是由于煎饼的制作成本较高，属于低毛利的产品。但是如果采取大规模生产的方式，便可以开发出更高的销售效益，增加整体的利润。

因此，对于一斤煎饼的利润，需要根据不同的生产量、销售价格和成本等因素进行综合考虑，才能得出比较准确的数据。在实际经营中，我们也应该通过优化生产过程、控制成本、提高销售效益等手段，增加利润，并保持竞争力。