“冷扎”和“热扎”，是描述一种食品的方式，通常是指面食类食品。在不同地区，这两种食品的制作方法和称呼可能会有所不同。

在中国北方，尤其是东北地区，人们喜欢食用“冷扎”，即凉拌面条。制作方法是将面条煮熟，过凉水，然后加入调味汁（通常是酱油、醋、蒜末和芝麻酱等）拌匀即可。这种方式制作出来的拌面口感爽滑，味道鲜美，适合夏季食用。

而在中国南方地区，人们更加偏爱“热扎”，即热干面。这种面食的制作方法是将手工面条放入热油壶中炸熟，再加入热汤（通常是牛肉汤或鸡汤），淋上芝麻酱等调料，拌匀即可。这种食品的特点是热气腾腾，香气四溢，十分适合寒冷的冬季食用。

值得注意的是，在不同的地区，人们对于“冷扎”和“热扎”的叫法可能会有所不同。例如，在广东地区，“冷扎”常被称为“凉拌面”，而“热扎”也有时被称为“热面”。此外，在台湾地区，“热扎”也常被称为“炸酱面”。

总之，“冷扎”和“热扎”是两种口感和味道迥然不同的面食，主要在制作方式、调料和食用习惯上有所区别。无论哪种方式，都是人们生活中不可或缺的美食之一。